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吉野家①

　昨日、北海学園大学のニトリ講座で、吉野家の安部修仁社長の講義を受講してきました。
　私はヨシギュウが好きです。並盛とポテトサラダを注文するのが定番です。東京へ出張へ行った時もよく利用していました。
　男が一人で入りやすく、価格も手ごろです。うまい、安い、早いのが好きです。
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　安部修仁社長は1949年9月14日生まれ。矢沢永吉さんと同じ誕生日だそうです。
　福岡県出身で音楽を志して上京。1972年（昭和47年）に、吉野家へ学生アルバイトとして勤務。正社員に昇格し、社長になった方です。
　吉野屋は、1899年（明治32年）に東京日本橋の魚河岸で創業しました。当時、東京の台所は日本橋にありました。
　大阪から上京した、松田栄吉さんが屋台ではじめたのがはじまりです。その後、魚河岸が築地に移り、現在も吉野家築地店として残っている店が発祥の地です。
　松田さんの出身地が、大阪吉野町だったので‘吉野家’になりました。
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　魚河岸の朝は早く、夜明けとともにはじまり、正午過ぎには終わってしまいます。
　築地市場で働く人たちは、食のプロばかりです。味にうるさい大勢の人たちが、長靴のまま店に入り、短時間で食事を済ませます。
　すべての動きが通常の３倍速。ビデオの早送り状態で、注文し、牛丼が出てきます。
　吉野家のクイックサービスは築地市場で培われ（ﾂﾁｶﾜﾚ）ました。
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　築地市場は、限られた人たちだけが集まる場所です。
　今でこそ外国人観光客の観光スポットの一つですが、当時は、朝から激しい動きをする大勢の人たちだけのclosedな世界でした。
　吉野家の特徴は‘繰り返し食べても飽きが来ない後味’。
　‘うまかった！また来よう！という食後感’です。
　これは築地市場という閉鎖されたマーケットで、‘いつものお客さん’の満足度を高めなければ生き残れない環境で育まれ（ﾊｸﾞｸﾏﾚ）ました。
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　創業店といえども、大きな店ではありません。10坪もないような小さなお店です。客席は15席もありません。
　この小さな店で、午前5:00～正午までに、約1000人のお客さんが来店します。
　早さや、客席回転率は並みのものではありません。
　常に満席で、中には立ったまま食べるお客さんもいらっしゃいます。
　安部社長でも、築地店の店長は大変だったそうです。
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　築地店のリーダーは、お客さんが店に入った瞬間に（注文が出る前）、牛丼を作ります。
　お客さんの顔とオーダーを一人ずつ覚えていて、席に着いたらすぐに（たのんでもいないのに）注文通りの牛丼が出てきます。
　入店からわずか5～10秒で牛丼が出てくるのは、世界一です。
　この早く待たせないというスピードがお客さんへの一番のサービスです。
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　安部社長おすすめのメニューはプレーンです。
　頭の大盛（ｱﾀﾏのｵｵﾓﾘ）を一度注文してみてください。
　ご飯の量は普通で、具だけ大盛です。このオーダーが出ると、‘この人はプロだ！’と店は緊張するそうです。
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　吉野家は1980年7月15日に会社更生法を申請して倒産しました。
　2003年12月24日には、米国BSE感染問題が報じられ、看板の牛丼を提供できなくなりました。
　2006年9月18日に牛丼が復活するまで950日間の牛丼ブランクがありました。
　波乱万丈の吉野家について、少しずつ書いてみたいと思います。
　ヨシ牛が食べたくなりました。今度は頭大盛をオーダーします。

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